¿Cómo cocer alcachofas?, receta, trucos, consejos y más

Aprenda a cocer alcachofas usando dos métodos simples, como hervir y cocinar al vapor. Domina la técnica de preparación para recortar las hojas espinosas para que la carne de la planta sea más fácil de comer, las alcachofas son un simple sustituto de una ensalada.

como cocer alcachofas

¿Qué son las alcachofas?

Las alcachofas tienen un hermoso color verde oliva y en ocasiones, globos morados que siempre se destacan entre las otras verduras en el mercado. Pueden parecer intimidantes, pero en realidad son muy fáciles de cocinar.

Usando métodos de cocción simples como hirviendo y humeante suaviza las hojas exteriores protectoras y el corazón de alcachofa. Es un aperitivo delicioso para compartir, ya que requiere una experiencia práctica para comer.

También está cargado de beneficios nutricionales como fibra, vitamina C, vitamina K, ácido fólico, calcio, hierro y potasio, del mismo modo que el Coliflor gratinado. Las alcachofas se pueden usar en otros métodos como asado y cocción, a presión también se puede utilizar, pero requiere una preparación un poco diferente.

¿Cómo cocinar alcachofas?

Aprenda cómo preparar alcachofas a la perfección en todo momento utilizando los métodos de hervido y al vapor para crear un delicioso aperitivo o refrigerio para compartir.

Ingredientes

  • Una o más alcachofas grandes.
  • Dos dientes de ajo, cortados por la mitad.
  • Una hoja de laurel.
  • Una rodaja de limón.

Instrucciones

  • Sostenga la base de la alcachofa y use unas tijeras de cocina para recortar los extremos de las hojas para quitar las espinas afiladas, no es necesario recortar las dos filas superiores de hojas.
  • Sostenga la alcachofa firmemente en la base y use un cuchillo de chef grande para cortar las dos filas superiores de las puntas de las hojas.
  • Corta el tallo al ras de la base del bulbo de alcachofa.
  • Agregue a un tazón mediano con 1 litro de agua y 2 cucharadas de jugo de limón.
  • Sumergir y dejar reposar en el agua acidulada hasta que esté listo para cocinar. Esto ayuda a evitar que las hojas y el tallo se doren.

Alcachofa hervida

  • Retire la alcachofa del agua con limón.
  • Ponga a hervir el agua y la sal, debe haber suficiente agua para cubrir la alcachofa.
  • Agregue la alcachofa al agua, reduzca a fuego lento, cubra y cocine hasta que las hojas se puedan quitar fácilmente, aproximadamente de 20 a 35 minutos, dependiendo del tamaño.
  • Escurrir y enfriar antes de comer.

Alcachofa al vapor

  • Retire la alcachofa del agua de limón, sacudiendo el exceso de humedad.
  • Llene el fondo de una olla grande con aproximadamente 2 pulgadas de agua, de modo que quede debajo de la canasta de vapor cuando la inserte.
  • Agrega la canasta vaporera y luego las alcachofas. Tape la olla y suba el fuego a medio-alto.
  • Una vez que se haya acumulado vapor en la olla, comience el tiempo de cocción.
  • Cocine hasta que las hojas se puedan quitar fácilmente del bulbo, aproximadamente de 20 a 35 minutos, dependiendo del tamaño.

cocer alcachofas al vapor

Consejos y trucos

Tenga en consideración las siguientes sugerencias:

¿Cómo se quita el corazón de alcachofa?

Una vez que se hayan comido y quitado todas las hojas, encontrará un corazón carnoso en el centro, simplemente retire la parte superior no comestible, peluda y con forma de cerda, el corazón estará tierno por el método de cocción seleccionado, por lo que es fácil de cortar por la mitad y comer de inmediato.

También puede utilizarlo de diversas formas, como recubrirlo con empanizado para una superficie crujiente o agréguelo a ensaladas, pastas o pizzas.

¿Qué salsa sirves con alcachofas?

Las alcachofas se pueden comer solas o simplemente sazonadas con sal y pimienta, para darle más sabor, sírvelo con una Salsa putanesca, derretido o mantequilla dorada, ajo mayonesa o salsa de pesto, es divertido mojar cada hoja en la salsa y luego raspar la carne con los dientes.

¿Cómo se evita que las alcachofas se pongan marrones después de cortarlas?

Coloque la alcachofa cortada en agua con limón para que las hojas recortadas expuestas no se doren. Esa carne expuesta se oxida rápidamente cuando se expone al aire, un baño en agua agria puede contribuir a evitar que la verdura se ponga marrón al bajar el pH del ambiente líquido y reducir la actividad enzimática.

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